Catalogarlos como centenarios es solo uno de los muchos adjetivos que describen la labor del Horno de Tevar. Este negocio familiar conquense, que abrió hace menos de un año su tercer despacho de panadería en Hermanos Becerril, 11, y que también cuenta con establecimientos en Fray Luis de León, 13, y Avenida de la Música Española, muestra con encanto la pasión por el detalle en sus creaciones sin renunciar a la tradición y la calidad.
Un compromiso que se refleja en la cuidadosa selección de materias primas y en su constante formación y búsqueda de nuevos sabores, pero sin perder el carácter tradicional de un negocio que lleva activo desde 1890.
La cara visible de este negocio familiar es Laura Tevar, quien nos cuenta la gran acogida que ha tenido este nuevo horno en Hermanos Becerril. «Antiguamente, este espacio era el despacho de Carralero, otra familia de tradición panadera en Cuenca. Los vecinos de la zona echaban de menos tener un despacho de pan artesano abierto. Cuando la familia Carralero nos propuso reabrirlo, nos hizo mucha ilusión, y la acogida no ha podido ser mejor. Los vecinos están encantados de tener de nuevo una panadería».
Este «sentimiento de acogida» tan positivo está ligado al carácter centenario del Horno de Tevar. «La gente nos conoce, conoce nuestros productos, y eso es una ventaja que nos hemos ganado día a día. Quienes prueban nuestros productos, repiten», explica Laura.
Uno de los pilares fundamentales en su labor es el cuidado por los detalles, algo que la familia Tevar mantiene en la elaboración de su amplia gama de panes, postres y productos para hostelería. También lo reflejan en la estética de sus despachos panaderos. Un ejemplo de ello es la conservación del antiguo cartel de «Panadería» que lucía en la fachada del local cuando pertenecía a la familia Carralero. Ahora, en lugar de retirarlo, lo han colocado en el interior del establecimiento. «Es un cartel hecho a mano, que lleva toda la vida en la fachada y representa la tradición y la continuidad. Por eso hemos querido conservarlo en el interior».
Variedad y búsqueda de nuevos sabores
El equilibrio entre tradición y vanguardia es una de las señas de identidad del Horno de Tevar. Laura nos comenta que los conquenses «son grandes amantes de nuestro pan de fermentación larga y su tradicional sabor, pero actualmente contamos con hasta 15 variedades diferentes».
Algunas de estas recetas mantienen la esencia del despacho mientras que otras son nuevas incorporaciones que generan diferentes reacciones entre el público. «Ahora mismo tenemos un pan alemán elaborado con centeno, malta y semillas de lino. Es un pan muy completo, con un color oscuro y un sabor tostado, pero a la vez crujiente gracias al lino. Además, se conserva en perfectas condiciones durante toda la semana, ya que su miga mantiene la humedad, haciéndolo suave y esponjoso».
Esta variedad también se extiende a una oferta creciente de panes integrales y de cereales, que cada vez cuentan con más adeptos. Por ello, la familia Tevar introduce nuevas harinas y cereales en sus hornadas: «Hacemos panes de hamburguesa de trigo duro, pan con harina de avena y manzana… Este último es una nueva creación en la que estamos trabajando, porque cada vez que lanzamos una variedad nueva hay mucho esfuerzo detrás. Estamos en constante evolución, porque nuestros clientes buscan sabores que les sorprendan».
Para cerrar nuestra visita, Laura Tevar lanza una invitación a todos aquellos que aún no han probado sus productos: «Nos encantaría que probaran nuestros diferentes tipos de panes, nuestros dulces artesanos y nuestras empanadas caseras. Nos hace muchísima ilusión formar parte de las celebraciones y los hogares de los conquenses, como llevamos haciendo desde 1890, siempre bajo nuestro lema de tradición y calidad«.
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