Potenciar el sabor y versatilidad de la trufa e introducir este producto de proximidad en platos salados y dulces, calientes y fríos, carnes y pescados y hasta alguno de cuchara es el nuevo reto que propone para sus comensales el Romera Bistró en su primer “Mes de la Trufa”. El restaurante ha confeccionado un menú formado por nueve platos variados y nuevos disponibles desde el pasado 18 de enero y hasta el próximo18 de febrero.
En este período de tiempo, la trufa es producto de temporada y por ello se degustan ahora las bondades de este cuerpo fructífero de kilómetro cero en la provincia, tal como explica el chef del restaurante y creador del menú, Juan Pedro Romera: “Unos amigos tienen una plantación en Alcalá de la Vega y queríamos hacer algo con sus productos porque forman parte de la agrupación de productores Donde Nacen los Sabores y ya habíamos trabajado con ellos”. Se muestra satisfecho tras esta primera semana, pues los comensales le dicen «que han quedado contentos con el menú, que los platos son interesantes y que la cantidad está muy bien».
Rallada, laminada, fusionada con caldo… Varias técnicas se han tenido en cuenta para potenciar el aroma y el sabor de la trufa y confeccionar la carta: “Hemos intentado que sean platos que puedan gustar a todo el mundo”. Y así lo han conseguido tras dos meses de arduo trabajo con la ostra trufada a la brasa y gelé de cava; el espárrago blanco al kamado y holandesa de trufa; el taco de steak tartar, cebolla encurtida y trufa, la croqueta de perdiz en escabeche y mahonesa de trufa; el consomé de gallina trufado; las pochas con setas, foie y trufa, el bacalao al gratén de trufa; la carrillera glaseada y patata trufada y su tarta de chocolate, avellana y trufa. El equipo contaba con ventajas a la hora de elaborar los platos, pues ya había trabajado previamente con todos los productos empleados: “No ha sido complicado saber que iban a casar unos con otros”.
Con la intención de acercar la trufa y el sello de Romera Bistró a la mayoría de los paladares posibles, el precio del menú es de 50 euros, asequible teniendo en cuenta que la trufa es un producto exquisito que además ha experimentado una notable subida en su coste este año: “Queríamos hacer una oferta atractiva. También se incluye la bebida”.
Es la primera vez que un producto en específico inunda la carta de Romera Bistró, aunque seguro que no será la última: «Veremos cómo avanza el mes e intentaremos potenciar otras épocas del año con este tipo de acciones”, avanza el chef. Además, Romera Bistró es un establecimiento que adapta sus platos para las personas con disfagia, por lo que también podría hacerlo con este menú si se avisa de forma previa.
RESTAURANTE DE PRESTIGIO EN LA CIUDAD
Romera se ha convertido en uno de los referentes gastronómicos conquenses, aunando innovación y tradición en sus platos y técnicas. Desde sus ventanas se puede contemplar uno de los rincones más bellos de Cuenca, con el tintineo de las aguas del Huécar como protagonista en un paseo que hace de vestíbulo al Casco Antiguo de la Ciudad. Ahora, ambienta la calle de los Tintes con el aroma de la trufa y el sabroso olor de Romera Bistró.
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