Cuenca ha acogido la presentación de la iniciativa de Menús Saludables de Castilla-La Mancha, una propuesta que tiene como objetivo impulsar la gastronomía regional con una serie de menús que cumplan obligatoriamente tres pautas esenciales, tal y como defiende el director general de la Fundación Española de Nutrición, José Manuel Ávila: «Deben ser saludables, asequibles y placenteros».
Este es el reto al que se ha enfrentado el chef Daniel Peña para la elaboración de un menú castellano-manchego de un total de 21 platos, tres por cada día de la semana, inspirado en el recetario tradicional manchego, bajo en calorías y rico en raíz y fundamento. «Hemos rascado para que sean platos de nuestra cultura, nuestras raíces, que no dejen de ser platos contundentes, con energía, pero que también sean sanos y que se puedan cocinar fácilmente».
La ensalada campera, la patata, el tomate, productos típicos de la huerta, la trucha escabechada… todo ello aderezado con la cerveza, invitada especial en esta presentación. Jesús Román Martínez, presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y de la Fundación Alimentación Saludable, ha señalado que “la cerveza es una bebida fermentada, elaborada a partir de ingredientes naturales (agua, cebada y lúpulo), que tiene un aporte calórico reducido y cuyo consumo moderado, acompañado siempre de alimentos (un máximo de 600 ml en los hombres y 400 ml para las mujeres), en el contexto de una dieta mediterránea, puede formar parte de una alimentación saludable, variada y equilibrada en individuos adultos y sanos”.
En este sentido, un estudio[1] concluye que el consumo moderado de cerveza no afecta al peso ni a la composición corporal, desmontando así el mito de la “barriga cervecera”. Además, existen numerosas evidencias científicas[2] sobre los posibles efectos beneficiosos del consumo moderado de bebidas fermentadas (cerveza, vino, sidra y cava) en la salud cardiovascular, por su contenido en antioxidantes naturales, entre los que destacan los polifenoles[3].
Por otro lado, y en cuanto a las armonías, Sara Cucala, experta en este campo, ha sido la encargada de acompañar cada elaboración del recetario con una armonía de cerveza. Sara examina y degusta cada plato y selecciona entre la amplia variedad de cervezas españolas la armonía ideal para descubrir el mejor equilibrio de sabor en cada plato. Los menús incorporan diferentes armonías entre distintos tipos de cervezas españolas, desde las más ligeras a las de mayor cuerpo, tanto en su versión tradicional como sin alcohol. Y para quienes no quieren optar por esta bebida, pueden decantarse por el agua, tal y como aparece reflejado en la guía.
Mayor educación nutricional
En este sentido, y preguntado por la relevancia de la nutrición en la sociedad en general, pero en el deporte en particular, Ávila señalaba la necesidad de cuidar el mensaje que se aporta a la población: «La alimentación y la nutrición están de moda para bien y para mal: para bien porque está llegando a sectores donde antes no lo hacía, pero para mal porque surgen una serie de mitos que nosotros, como profesionales y los medios, estamos en la obligación de salir al paso y la mejor manera de combatirlos es introducir unos conocimientos mínimos de alimentación y nutrición en los jóvenes para que, bajo sus propios criterios, logren discernir entre esos mitos y errores que a día de hoy están de moda».
De esta forma, tanto para deportistas como para la sociedad en general, esta guía de Menús Saludables de Castilla-La Mancha es casi materia obligada de tener en cuenta a la hora de llevar a cabo tanto el refuerzo de nuestra alimentación saludable, además de accesible y nutritiva, como a la hora de realizar un cambio de hábitos sin tener excusas para comer bien, barato, variado y sabroso.
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